Ensopado de borrego
Preparação:
1. Depois do borrego limpo, corta-se a carne em bocados, e passa-se pela farinha.
Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro.
2. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.
3. À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
4. Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.
A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
Cozido de grãos
Bolo podre
Ingredientes:
• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 3 dl de azeites
• 3 dl de mel
• 1 cálice pequeno de aguardente
• raspa de 1 laranja
• 1 colher (café) de ervas doce, moída
• 350 g de farinha de trigo
• azeite para untar
Preparação:
1 - Unte com azeite uma forma de bolos, redonda e lisa.
2 - Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até aumentarem de volume e depois,
Adicione o azeite, o mel, a aguardente, a raspa da laranja e a erva-doce, moída.
3 - Bata as claras em castelo e misture-as no preparado anterior,
Aos poucos e alternadamente com a farinha, mexendo devagar, debaixo para cima.
4 - Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 45 m, em forno a 160 graus.
Verifique se o bolo está cozido antes de o retirar do forno.
Bolo rançoso
Ingredientes:
400g de açúcar;
500g de amêndoa – pelada e moída;
400g de chila;
12 gemas + 1 ovo inteiro;
1 colher de sopa de raspas de laranja;
1 colher de sopa de farinha
Preparação:
Leva-se o açúcar a ponto de fio, deita-se a ferver sobre a amêndoa moída e a manteiga. Quando frio, juntam-se as gemas, sem bater, a raspa de laranja, a farinha que foi muito bem batida com o ovo inteiro, mexendo tudo muito bem. Vai ao forno pré-aquecido, que logo se passa para o mínimo, onde deve, permanecer 1 hora.
A chila mistura-se logo a seguir a ter incorporado bem a farinha e mexe-se com um garfo com muito cuidado para não partir.
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